PICKサラミ(ハンガリーサラミ):ウィンターサラミ、マンガリッツァサラミから、PICKのソーセージ・ベーコンをご紹介

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マンガリッツァ豚 サラミ Mangalica Salami

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サラミの王様、マンガリッツァサラミ

ピック社は、サラミ以外にもハム・ソーセージ・ベーコンなどの加工品を多く作っていますが、その歴史はサラミ製造から始まりました。設立以来、第二次世界大戦の終わりまで、主要製品のウィンターサラミはマンガリッツァ豚肉から作られていました。マンガリッツァの数が絶滅寸前にまで減ってしまった20世紀後半には、マンガリッツァ加工品は当然作れなくなりましたが、幻の豚の復活と共に、伝統を重んじるピック社はマンガリッツァ製品の製造も再開しました。元々マンガリッツァ豚肉が原料であった「ウィンターサラミ」は、現在白豚から作りますが、まったく同じレシピと製法により「マンガリッツァサラミ」も作っています。着色料、合成保存料などを一切含まないこのサラミは、2年かけて乾燥させたぶなの木を燃やす煙で燻製された後、3ヶ月かけて熟成されます。このサラミは、ヨーロッパでもっとも広く知られているサラミ種のひとつ、「ハンガリアン・サラミ」という新しい「カテゴリー」を作ったものとも言えます。特徴は、細かく刻んだ赤身と脂身、スモーク、表面の独特な白カビ発生を促す長い熟成期間です。

マンガリッツァ豚 サラミ ロゴ マンガリッツァ豚 写真

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自然育ちの国宝豚、マンガリッツァ

ハモン・デ・マンガリッツァ

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マンガリッツァ豚の極上生ハム

「食べられる国宝」マンガリッツァ豚のモモ肉から作る絶品生ハムです。生ハム製造に適した、霜降りのモモ肉は24ヶ月間長期熟成され、塩漬けと乾燥のみで、燻製にかけたり、液体に漬けたりしません。
ハモン・デ・マンガリッツァは味に深みがあり脂が美味しいのに、塩加減もちょうどよく、味がしつこくない生ハムとして絶賛されています。歯ごたえがあるこの生ハムを、メロンやイチジク、柿などのフルーツと一緒に召し上がってみてはいかがでしょうか。意外や意外!栗の渋皮煮にも良く合います。

マンガリッツァ豚 生ハム ロゴ マンガリッツァ豚 生ハム 骨付き 写真

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自然育ちの国宝豚、マンガリッツァ
マンガリッツア デブレツェンソーセージ
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伝統と、「食べられる国宝」という最高の美味なる素材が響き合う

中央・東ヨーロッパにおける「トップ5ソーセージ」のひとつとも言われるデブレツェン・ソーセージは、ハンガリー東部の街、デブレツェン市から名づけられました。
ユニークで希少なマンガリッツァポークを使用し、代々受け継がれてきた製法でPICKが創り上げたのがこのプレミアムソーセージ。ハンガリー伝統のデブレツェンソーセージを洗練されたデリケートな味わいに仕上げました。
ナチュラルケーシングに入った、軽くスモークしたジューシーな100%ポークのソーセージは、ハンガリー料理によく使われるスパイスで味つけされています。お肉とスパイスのバランスがきわめてよく、グリルしてもフライパンで焼いても、またボイルや電子レンジでの調理でもおいしく召し上がれます。ビール、ワインのほか日本酒とも相性が良いソーセージです。味は、プレーン、ガーリック、ホット&スパイシーの三種類。

デブレッェン写真

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自然育ちの国宝豚、マンガリッツァ

マンガリッツァ 精肉 Mangalica Meat

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可能性が広がる食材

マンガリッツァ精肉は、ハンガリーや西洋の料理のみならず、和食や中華などにも活用できる食材です。日本の味噌やだし、ソースなどとも相性がよく、中華料理でも味が引き立ちます。良質な脂肪に濃厚な赤身、霜降りでジューシーな肉質は、どんなお料理、どんなジャンルにも合い、シンプルな味付けでも納得のいく仕上がりです。
マンガリッツァ豚の餌は、人工飼料を使用せず、ハンガリーの大地で育った大麦、小麦、ひまわりの種や野菜、コーンなどを与えています。一般の豚肉にくらべ、 霜降りの多い肉質にも関わらず、コレステロールの原因となる飽和脂肪酸が少ないため健康にも良く、ビタミンやチアミン、リポフラビンの他に亜鉛、鉄分などのミネラルも豊富に含んでいます。
口の中でとろけるような甘い脂と柔らかい赤身のバランスが絶妙なマンガリッツァ肉を、ぜひ召し上がってみてください。専門家を対象とした豚肉試食の「ブラインドテスト」では、マンガリッツァは多くの場合最高評価を受けています。海外の食関連の記者やライターから「豚肉としては神戸牛にも匹敵する」とも言われています。

マンガリッツァ豚料理 写真 マンガリッツァ豚 精肉

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自然育ちの国宝豚、マンガリッツァ
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  • ミドル 800g

    マンガリッツァサラミ ブロック 約800g

  • スライス 30g

    マンガリッツァサラミ スライス 50g

  • マンガリッツァ豚 生ハム

    マンガリッツァ生ハム

  • マンガリッツァ豚 生ハム

    マンガリッツァ生ハム

  • マンガリッツァ豚 精肉

    マンガリッツァ 精肉 ロース

  • マンガリッツァ豚 精肉

    マンガリッツァ 精肉 肩ロース

  • マンガリッツァ豚 精肉

    マンガリッツァ 精肉 バラ

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